Ubi cream cheese panggang atau bakar tengah ramai dibicarakan di media sosial karena dinilai memiliki aroma smoky, tekstur karamel, dan tampilan kecoklatan yang menggugah selera. Di balik tren camilan viral ini, dokter spesialis gizi klinik mengingatkan agar masyarakat tidak mengonsumsi ubi yang terlalu gosong atau kehitaman.
Menurut dr Tjandraningrum, SpGK, cara memasak ubi pada dasarnya cukup beragam dan relatif aman selama tidak menambah kalori berlebihan. Ia menegaskan, perhatian utama justru ada pada proses pembakaran, terutama saat ubi dipanggang di atas arang atau oven dengan suhu tinggi.
Ubi bakar dan risikonya
Ubi bakar menjadi populer karena dianggap lebih sehat dibanding dessert berbahan tepung. Namun, citra sehat itu bisa berubah bila proses memasaknya berlebihan hingga bagian permukaan menjadi hangus.
Dokter menilai, aroma smoky dan warna kecoklatan memang menambah daya tarik pada makanan. Akan tetapi, bagian yang hitam justru perlu diwaspadai karena dapat menandakan terbentuknya senyawa yang kurang baik bagi tubuh.
Karena itu, ubi yang dibakar sebaiknya tetap matang tanpa gosong berlebihan. Konsumen juga disarankan tidak menjadikan bagian yang kehitaman sebagai bagian yang dikonsumsi setiap kali menyantapnya.
Akrilamid perlu diwaspadai
Dr Tjandraningrum menjelaskan bahwa bagian ubi yang terlalu hangus dapat mengandung akrilamid. Senyawa ini kerap dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker jika dikonsumsi dalam jumlah tinggi dan terus-menerus.
Ia menekankan, risiko tersebut muncul terutama ketika permukaan makanan langsung terkena panas terlalu lama. Karena itu, proses membakar ubi perlu dikendalikan agar tidak sampai menghasilkan bagian yang gosong.
Masyarakat diminta memahami bahwa tidak semua makanan yang tampak kecoklatan otomatis berbahaya. Namun, saat warna berubah menjadi hitam pekat, sebaiknya konsumsi dibatasi atau bagian tersebut dibuang.
Cara masak yang lebih aman
Ubi sebenarnya bisa diolah dengan cara yang lebih aman, seperti dikukus, dipanggang dalam oven, atau dibakar dengan kontrol yang baik. Metode tersebut tetap bisa menjaga rasa tanpa harus menambah banyak kalori dari minyak atau bahan tambahan lain.
Menurut dokter, menggoreng justru menjadi pilihan yang lebih berisiko jika tujuannya menjaga kandungan gizi. Sebaliknya, teknik memasak sederhana dapat membantu mempertahankan karakter alami ubi.
Penggunaan topping seperti cream cheese juga perlu diperhatikan karena dapat menambah asupan lemak dan kalori. Jika dikonsumsi sesekali dan dalam porsi wajar, camilan ini masih dapat dinikmati tanpa berlebihan.
Tips menikmati ubi sehat
Untuk menikmati ubi bakar dengan lebih aman, masyarakat disarankan mengawasi warna permukaannya saat dipanggang. Begitu bagian luar mulai kecoklatan merata, proses pemanasan sebaiknya segera dihentikan.
Memilih suhu sedang dan membalik ubi secara berkala dapat membantu mencegah gosong di satu sisi. Cara ini juga membuat tekstur ubi tetap lembut tanpa meninggalkan bagian hitam yang berlebihan.
Tren makanan viral memang sering memengaruhi pilihan konsumsi masyarakat, termasuk pada ubi cream cheese. Meski demikian, kebiasaan makan yang sehat tetap harus menjadi pertimbangan utama agar camilan enak tidak berubah menjadi sumber risiko kesehatan.
