Ubi cream cheese panggang tengah ramai dibicarakan di media sosial karena aroma smoky dan permukaan kecoklatannya dianggap membuat rasa lebih nikmat. Di balik tren camilan viral itu, dokter spesialis gizi klinik mengingatkan masyarakat agar tidak mengonsumsi ubi yang terlalu gosong atau kehitaman secara berlebihan. Peringatan ini disampaikan karena proses pembakaran yang berlebihan dapat memunculkan senyawa yang tidak baik bagi kesehatan.
Dokter spesialis gizi klinik dr Tjandraningrum, SpGK, menjelaskan bahwa ubi sebenarnya bisa diolah dengan berbagai cara yang relatif aman. Menurutnya, kunci utama ada pada metode memasak dan tambahan kalori yang diberikan saat pengolahan. Karena itu, ubi panggang tetap dapat dinikmati selama tidak berubah menjadi terlalu hangus.
Ubi cream cheese dan cara masak
Ubi cream cheese menjadi populer karena tampilannya menarik dan rasanya dianggap lebih kaya. Banyak orang memilih memanggang ubi untuk mendapatkan tekstur lembut dengan aroma khas. Namun, cara memasak ini tetap perlu diperhatikan agar manfaatnya tidak berubah menjadi risiko.
Dr Tjandraningrum mengatakan, ubi tidak masalah diolah dengan oven, dikukus, atau dibakar di atas arang. Ia menekankan bahwa yang perlu dihindari adalah penambahan kalori yang terlalu besar, terutama jika ubi digoreng. Dengan cara tersebut, ubi tetap bisa menjadi camilan yang lebih sehat dibandingkan dessert berbasis tepung.
Dalam praktiknya, cream cheese sering menambah rasa gurih dan membuat hidangan terasa lebih creamy. Meski demikian, tambahan tersebut juga dapat meningkatkan asupan lemak dan kalori. Karena itu, porsi tetap perlu dijaga agar camilan viral ini tidak berlebihan.
Pengolahan yang tepat membuat ubi tetap bisa menjadi pilihan yang relatif aman untuk dinikmati. Kuncinya adalah mengutamakan teknik memasak yang sederhana dan tidak memicu pembentukan bagian hangus. Dengan begitu, ubi cream cheese masih dapat masuk dalam pola makan yang seimbang.
Bahaya bagian gosong
Dokter mengingatkan agar permukaan ubi yang terkena panas langsung tidak sampai hangus. Bagian yang hitam dan gosong bukan hanya mengubah rasa, tetapi juga menimbulkan kekhawatiran dari sisi kesehatan. Karena itu, proses memanggang perlu diawasi dengan cermat.
Jika ubi dibakar di atas arang, tingkat kematangan harus dijaga agar tidak melewati batas. Permukaan yang terlalu gelap dapat menandakan adanya pembakaran berlebih. Kondisi ini membuat camilan yang awalnya terlihat sehat menjadi kurang ideal untuk dikonsumsi.
Menurut dr Tjandraningrum, bagian hitam pada makanan kerap dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker. Hal ini perlu menjadi perhatian, terutama jika makanan tersebut dikonsumsi rutin. Walaupun risikonya tidak muncul seketika, kebiasaan ini sebaiknya tidak dianggap sepele.
Ia menegaskan bahwa rasa smoky memang menjadi daya tarik utama dari ubi panggang. Akan tetapi, aroma tersebut tidak boleh diperoleh dengan cara membakar hingga gosong. Konsumen disarankan mencari titik tengah antara cita rasa dan keamanan pangan.
Akrilamid pada ubi gosong
Ubi yang terlalu gosong dapat mengandung akrilamid dalam kadar lebih tinggi. Senyawa ini terbentuk ketika makanan berpati dipanaskan pada suhu tinggi. Karena itu, bagian yang kehitaman sebaiknya tidak dimakan terlalu banyak.
Akrilamid menjadi perhatian karena dikaitkan dengan risiko kesehatan tertentu jika dikonsumsi berlebihan dalam jangka panjang. Meski demikian, risiko tersebut sangat dipengaruhi oleh frekuensi dan jumlah konsumsi. Artinya, semakin sering makanan gosong dimakan, semakin besar pula alasan untuk waspada.
Dr Tjandraningrum menilai masyarakat perlu lebih cermat saat mengejar tampilan makanan yang cantik di media sosial. Makanan yang terlihat menarik belum tentu aman jika proses memasaknya tidak terkendali. Dalam kasus ubi cream cheese, permukaan kecoklatan masih wajar, tetapi warna hitam pekat perlu dihindari.
Karena itu, masyarakat disarankan memeriksa bagian luar ubi sebelum disajikan. Jika sudah terlihat terbakar, bagian tersebut sebaiknya dibuang atau dikurangi. Langkah sederhana ini dapat membantu menekan paparan akrilamid dari makanan harian.
Tips aman ubi panggang
Untuk menjaga keamanan, ubi sebaiknya dipanggang hingga matang merata tanpa membuat permukaannya hangus. Penggunaan oven bisa membantu menghasilkan panas yang lebih terkontrol dibanding pembakaran langsung. Cara ini juga memudahkan pengawasan warna permukaan ubi.
Jika ingin memakai arang, api perlu dijaga agar tidak terlalu besar. Ubi sebaiknya dibalik secara berkala supaya tidak ada bagian yang terbakar di satu sisi. Dengan pengaturan seperti itu, aroma smoky tetap didapat tanpa membuat makanan menjadi terlalu gosong.
Pilihan topping juga berpengaruh pada nilai gizi akhir dari ubi cream cheese. Penggunaan cream cheese secukupnya lebih disarankan daripada memberi tambahan yang berlebihan. Semakin sederhana bahan tambahannya, semakin mudah pula menjaga asupan kalori.
Tren ubi cream cheese pada dasarnya masih bisa dinikmati sebagai camilan yang relatif sehat. Namun, prinsip kehati-hatian tetap diperlukan agar makanan viral tidak berubah menjadi sumber paparan yang tidak diinginkan. Dengan cara masak yang tepat, ubi tetap bisa enak sekaligus aman.
