Ubi cream cheese panggang tengah ramai di media sosial karena aroma smoky dan tampilan kecoklatan dianggap lebih menggugah selera. Meski tren ini dinilai lebih sehat dibanding dessert berbahan tepung, dokter mengingatkan masyarakat untuk tidak mengonsumsi ubi bakar yang terlalu gosong.
Dokter spesialis gizi klinik dr Tjandraningrum, SpGK, menjelaskan bahwa ubi sebenarnya aman diolah dengan berbagai cara selama tidak menambah banyak kalori. Ia menegaskan, perhatian utama justru ada pada proses pembakaran yang membuat permukaan ubi menjadi hangus dan berisiko menimbulkan senyawa yang tidak diinginkan.
Ubi bakar dan pilihan sehat
Menurut dr Tjandraningrum, ubi termasuk bahan pangan yang relatif aman untuk diolah dengan cara dikukus, dipanggang di oven, atau dibakar di atas arang. Kuncinya, proses memasak tidak menambahkan kalori berlebihan seperti pada teknik menggoreng.
Ia menilai, tren ubi cream cheese memang bisa menjadi pilihan camilan yang lebih baik dibanding dessert lain berbasis tepung. Namun, nilai sehat itu tetap bergantung pada bahan tambahan yang digunakan dalam penyajian.
Jika topping yang dipakai terlalu manis atau berlemak, manfaat ubi sebagai sumber karbohidrat tetap bisa berkurang. Karena itu, masyarakat perlu memperhatikan komposisi sajian, bukan hanya cara memasaknya.
Bahaya bagian gosong
Dr Tjandraningrum mengingatkan agar ubi yang dibakar tidak sampai gosong atau kehitaman pada permukaannya. Bagian yang hangus inilah yang perlu dihindari karena berkaitan dengan peningkatan risiko kesehatan.
Ia menjelaskan, bagian hitam pada makanan hasil pembakaran dapat mengandung akrilamida dalam kadar yang cukup tinggi. Senyawa ini muncul ketika bahan berpati dipanaskan pada suhu tinggi dalam waktu tertentu.
Karena itu, aroma smoky sebaiknya tidak dicapai dengan membakar ubi hingga terlalu gelap. Tekstur karamel yang disukai tetap bisa diperoleh tanpa membuat bagian luar makanan menjadi hangus.
Akrilamida perlu diwaspadai
Akrilamida menjadi perhatian karena kerap dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker bila dikonsumsi dalam jumlah berlebih. Risiko tersebut tidak muncul dari satu kali makan, tetapi dari kebiasaan konsumsi yang kurang tepat dalam jangka panjang.
Menurut penjelasan dr Tjandraningrum, masyarakat tidak perlu panik, tetapi perlu lebih cermat saat memasak makanan berpati seperti ubi. Pengendalian suhu dan lama pemanasan menjadi faktor penting untuk menjaga mutu pangan.
Ia menyarankan agar bagian yang mulai menghitam sebaiknya tidak ikut dimakan. Langkah sederhana ini dapat membantu menekan paparan senyawa yang tidak diinginkan dari makanan bakar.
Cara aman mengolah ubi
Untuk memperoleh cita rasa yang tetap nikmat, ubi dapat dipanggang secukupnya hingga matang merata tanpa permukaan yang terbakar. Jika ingin tekstur lembut, pengolahan dengan kukusan juga menjadi pilihan yang aman.
Penggunaan oven bisa membantu menghasilkan aroma panggang tanpa kontak langsung dengan api. Sementara itu, pembakaran di atas arang masih diperbolehkan selama suhu dan waktu masak dijaga dengan baik.
Masyarakat disarankan memilih cara olah yang seimbang antara rasa dan keamanan pangan. Dengan begitu, ubi cream cheese tetap bisa dinikmati sebagai camilan viral tanpa mengabaikan aspek kesehatan.
