Ubi cream cheese yang dipanggang atau dibakar tengah ramai dibicarakan di media sosial karena aroma smoky dan tampilan kecoklatannya dianggap lebih menggugah selera. Meski dinilai lebih sehat dibanding dessert berbahan tepung, dokter mengingatkan agar masyarakat tidak mengonsumsi ubi yang terlalu gosong atau kehitaman secara berlebihan.
Dokter spesialis gizi klinik dr. Tjandraningrum, SpGK, menjelaskan bahwa ubi pada dasarnya bisa diolah dengan berbagai cara dan tetap aman selama tidak menambah banyak kalori. Ia menekankan, persoalan utama bukan pada ubi itu sendiri, melainkan pada cara memasak yang berisiko membuat permukaannya terlalu hangus.
Ubi cream cheese dan risiko gosong
Menurut dr. Tjandra, ubi tetap bisa menjadi camilan yang relatif sehat jika diolah tanpa tambahan lemak berlebih. Cara memasak seperti dipanggang di oven, dikukus, atau dibakar di atas arang masih tergolong aman selama tidak berlebihan.
Ia menilai tren ubi cream cheese menarik karena menawarkan rasa manis dan tekstur lembut yang disukai banyak orang. Namun, nilai gizi camilan tersebut tetap bergantung pada bahan tambahan dan teknik memasaknya.
Masalah muncul ketika permukaan ubi berubah terlalu gelap akibat panas tinggi. Kondisi itu membuat bagian makanan yang terbakar berpotensi menurunkan kualitas konsumsi harian jika dimakan terlalu sering.
Akrilamid pada permukaan hitam
dr. Tjandra menjelaskan bahwa bagian ubi yang gosong dapat mengandung akrilamid, yaitu senyawa yang terbentuk pada proses pemanasan tinggi. Senyawa ini kerap dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker bila dikonsumsi dalam jumlah besar dan berulang.
Ia mengingatkan agar masyarakat tidak menganggap aroma smoky sebagai satu-satunya penanda makanan yang lebih enak. Dalam konteks kesehatan, warna hitam pada permukaan ubi justru menjadi tanda yang perlu diwaspadai.
Karena itu, ubi yang sudah terlalu hangus sebaiknya tidak dimakan terlalu banyak. Jika bagian luar terlihat kehitaman, bagian tersebut idealnya dipotong atau dihindari sebelum dikonsumsi.
Cara memasak yang lebih aman
Untuk mendapatkan ubi cream cheese yang tetap lezat, dr. Tjandra menyarankan proses pemanggangan dilakukan secukupnya. Api atau panas yang terlalu tinggi perlu dihindari agar bagian luar tidak cepat gosong sebelum bagian dalam matang.
Pilihan seperti memanggang dalam oven dengan suhu terkontrol dapat membantu menjaga tekstur tanpa membuat permukaan terlalu terbakar. Mengukus juga bisa menjadi alternatif yang lebih aman bila ingin mempertahankan karakter ubi tanpa tambahan minyak.
Sementara itu, penggunaan arang tetap dimungkinkan selama proses pengawasan dilakukan dengan baik. Kuncinya adalah memastikan tidak ada bagian yang menghitam berlebihan saat disajikan.
Bijak menikmati tren viral
Fenomena ubi cream cheese menunjukkan bahwa makanan tradisional dapat naik daun ketika dikreasikan dengan bahan modern. Namun, popularitas di media sosial tidak selalu sejalan dengan keamanan konsumsi bila cara pengolahannya kurang tepat.
Masyarakat dianjurkan lebih cermat saat memilih camilan yang sedang tren. Menikmati rasa smoky boleh saja, tetapi tetap perlu menjaga agar makanan tidak berubah menjadi terlalu hangus.
Dengan pengolahan yang tepat, ubi cream cheese masih bisa menjadi pilihan camilan yang relatif sehat. Pesan utamanya sederhana, nikmati secukupnya dan hindari bagian yang gosong agar manfaatnya tetap terjaga.
