Ubi cream cheese yang dipanggang atau dibakar tengah ramai di media sosial karena dinilai punya aroma smoky dan tampilan kecoklatan yang menggugah selera. Meski dianggap lebih sehat dibanding dessert berbahan tepung, dokter mengingatkan masyarakat untuk tidak berlebihan dan waspada terhadap bagian ubi yang terlalu gosong.
Dokter spesialis gizi klinik dr Tjandraningrum, SpGK, menjelaskan bahwa ubi pada dasarnya aman diolah dengan berbagai cara selama tidak ditambah banyak kalori dari proses memasak. Namun, ia menegaskan, pembakaran yang terlalu lama hingga permukaan hitam dapat memunculkan akrilamid, yaitu senyawa yang dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker.
Ubi Bakar dan Cara Masak
Menurut dr Tjandraningrum, cara memasak ubi sebenarnya cukup beragam dan relatif aman. Pilihannya bisa melalui oven, dikukus, atau dibakar di atas arang.
Yang perlu diperhatikan adalah tambahan kalori dari proses pengolahan. Ubi yang digoreng, misalnya, akan membuat nilai kalorinya meningkat lebih tinggi dibanding metode lain.
Karena itu, ubi bakar tetap dapat menjadi camilan yang lebih baik bila diolah dengan tepat. Kuncinya ada pada cara memasak yang sederhana dan tidak berlebihan.
Waspadai Ubi Yang Gosong
Dr Tjandraningrum menekankan agar ubi tidak dibakar sampai gosong. Permukaan yang terlalu hitam sebaiknya dihindari karena menandakan pemanasan berlebihan.
Ia menjelaskan, bagian yang hangus dapat mengandung akrilamid dalam kadar lebih tinggi. Senyawa ini muncul saat bahan pangan berpati dipanaskan pada suhu tinggi.
Meski aroma smoky sering dianggap menambah kenikmatan, tekstur yang terlalu gelap justru perlu dicermati. Masyarakat disarankan tidak menjadikan bagian yang hangus sebagai bagian utama yang dikonsumsi.
Akrilamid dan Risiko Kesehatan
Akrilamid menjadi perhatian karena dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker dalam sejumlah kajian. Karena itu, paparan yang berulang dari makanan gosong sebaiknya dibatasi.
Ubi yang tampak sedikit kecoklatan masih bisa diterima selama tidak menghitam. Namun, jika permukaannya sudah terbakar, sebaiknya bagian tersebut tidak dimakan.
Pesan ini penting terutama di tengah tren makanan viral yang sering menonjolkan tampilan karamelisasi ekstrem. Konsumen perlu membedakan antara tampilan menarik dan tingkat kematangan yang aman.
Tips Menikmati Ubi Bakar
Untuk mendapatkan rasa lezat tanpa risiko berlebih, proses pembakaran perlu dijaga pada suhu dan durasi yang wajar. Ubi sebaiknya diangkat sebelum permukaannya berubah terlalu gelap.
Pilihan topping juga berpengaruh pada kandungan kalori. Cream cheese, gula, atau tambahan manis lain perlu digunakan secukupnya agar camilan tetap seimbang.
Dengan pengolahan yang tepat, ubi bakar masih bisa menjadi alternatif camilan yang lebih baik. Masyarakat hanya perlu menjaga agar sensasi smoky tidak berubah menjadi gosong yang berisiko.
