Hari Raya Idul Adha menjadi momen yang identik dengan olahan daging kurban, mulai dari sate hingga gulai. Namun, setelah dibagikan dan diterima, daging perlu segera ditangani dengan benar agar kualitasnya tetap terjaga. Penyimpanan yang tepat juga penting untuk menekan risiko bakteri penyebab keracunan makanan.
Banyak orang menunda memasukkan daging ke dalam kulkas karena sibuk memotong, membagi porsi, atau menyiapkan bumbu. Padahal, daging yang terlalu lama berada di suhu ruang akan lebih mudah rusak dan tidak aman dikonsumsi. Karena itu, cara menyimpan daging kurban perlu diperhatikan sejak awal.
Cara Simpan Daging Kurban
Daging kurban sebaiknya segera disimpan setelah diterima, tanpa dibiarkan terlalu lama di meja dapur. Batas aman penyimpanan di suhu ruang idealnya tidak lebih dari dua jam. Semakin cepat daging masuk ke wadah bersih atau lemari pendingin, semakin kecil risiko pertumbuhan bakteri.
Sebelum dimasukkan ke kulkas, daging dapat dipilah sesuai kebutuhan masak agar lebih praktis saat digunakan. Langkah ini membantu mengurangi proses bongkar-pasang penyimpanan yang berulang. Selain itu, porsi kecil juga memudahkan daging dibekukan lebih cepat dan merata.
Wadah penyimpanan harus bersih, tertutup rapat, dan tidak mudah bocor agar cairan daging tidak mencemari bahan lain. Jika memungkinkan, gunakan plastik food grade atau wadah khusus makanan. Kebersihan alat dan tangan saat mengolah daging juga menjadi bagian penting dalam menjaga keamanan pangan.
Pisahkan Daging dan Jeroan
Daging dan jeroan tidak sebaiknya disimpan dalam wadah yang sama karena memiliki tingkat risiko kontaminasi yang berbeda. Pemisahan ini membantu menjaga mutu daging sekaligus mencegah perpindahan bakteri. Cara tersebut juga membuat proses pengolahan menjadi lebih higienis.
Jeroan merah dan jeroan hijau pun disarankan ditempatkan dalam wadah berbeda. Jeroan hijau seperti usus dan babat memiliki risiko kontaminasi lebih tinggi karena berhubungan langsung dengan saluran pencernaan hewan. Pemisahan yang rapi akan memudahkan pengolahan sesuai tingkat kebersihan masing-masing bahan.
Ketua Kelompok Substansi Pengawasan Keamanan Produk Hewan Direktorat Kesehatan Masyarakat Veteriner Ditjen PKH Kementan, drh Ira Firgorita, menyarankan jeroan hijau direbus terlebih dahulu sebelum dibagikan. Saran itu disampaikan dalam webinar yang diselenggarakan BPOM pada 21 Mei 2026. Langkah tersebut dinilai dapat membantu menurunkan risiko cemaran pada bahan pangan.
Bekukan Daging Kurban
Jika daging belum akan dimasak dalam waktu dekat, freezer menjadi tempat penyimpanan yang lebih tepat. Suhu beku membantu memperlambat pertumbuhan mikroorganisme dan menjaga kesegaran daging lebih lama. Meski begitu, daging tetap perlu dikemas dengan benar sebelum dibekukan.
Sebelum masuk freezer, daging sebaiknya dibagi ke dalam porsi kecil sesuai kebutuhan masak keluarga. Cara ini memudahkan pengambilan tanpa harus mencairkan seluruh stok sekaligus. Selain lebih efisien, kualitas daging juga lebih terjaga karena tidak berulang kali keluar-masuk freezer.
Label tanggal penyimpanan pada kemasan akan membantu memantau lama penyimpanan daging kurban. Dengan begitu, pengguna bisa mengutamakan porsi yang lebih dahulu masuk freezer. Kebiasaan sederhana ini berguna untuk menghindari daging tersimpan terlalu lama tanpa disadari.
Cairkan Daging Kurban Aman
Saat akan dimasak, daging beku perlu dicairkan dengan cara yang aman agar tidak merusak kualitasnya. Pilihan terbaik adalah memindahkannya ke bagian bawah kulkas beberapa jam sebelum diolah. Metode ini menjaga suhu daging tetap terkendali selama proses pencairan.
Daging juga tidak disarankan dicairkan di meja dapur dalam waktu lama karena suhu ruang dapat memicu pertumbuhan bakteri. Jika waktu persiapan terbatas, pencairan bisa dilakukan dengan air dingin yang mengalir sambil tetap menjaga kemasan tertutup. Setelah mencair, daging sebaiknya segera dimasak.
Pengolahan daging yang matang sempurna akan membantu memastikan bahan aman dikonsumsi. Proses memasak perlu dilakukan hingga suhu internal mencukupi, terutama untuk potongan tebal dan jeroan. Dengan penanganan yang tepat, daging kurban dapat dinikmati lebih lama tanpa mengorbankan keamanan pangan.
