Ubi cream cheese panggang atau dibakar tengah ramai di media sosial karena dinilai punya aroma smoky, tekstur lembut, dan tampilan kecoklatan yang menggoda. Tren camilan ini dianggap lebih sehat dibanding dessert berbahan tepung, namun pakar gizi mengingatkan bahwa cara memasaknya tetap perlu diperhatikan agar tidak berlebihan.
Dokter spesialis gizi klinik dr Tjandraningrum, SpGK, menjelaskan bahwa ubi sebenarnya dapat diolah dengan aman selama tidak ditambah banyak kalori dari proses memasak. Ia menegaskan, ubi sebaiknya tidak digoreng dan perlu dihindarkan dari kondisi terlalu gosong, terutama jika dibakar langsung di atas arang.
Ubi Panggang dan Kesehatan
Menurut dr Tjandra, ubi dapat dimasak dengan berbagai cara, mulai dari oven, kukus, hingga dibakar di atas arang. Selama tidak ada tambahan kalori yang berlebihan, olahan tersebut masih tergolong aman untuk dikonsumsi.
Ia menilai ubi panggang kerap dipilih karena praktis dan memberi sensasi rasa yang lebih kaya. Meski begitu, manfaatnya tetap bergantung pada cara pengolahan yang digunakan.
Jika proses memasak dilakukan dengan tepat, ubi bisa menjadi camilan yang relatif lebih baik dibanding dessert tinggi gula dan tepung. Karena itu, masyarakat disarankan memperhatikan teknik memasak sejak awal.
Bahaya Ubi Terlalu Gosong
Dr Tjandra mengingatkan bahwa bagian ubi yang terlalu hitam atau hangus sebaiknya tidak dikonsumsi terlalu banyak. Permukaan yang terbakar dapat mengandung senyawa yang perlu diwaspadai.
Ia menyebut, bagian hitam pada ubi dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker jika dikonsumsi berlebihan. Kondisi ini terjadi karena proses pembakaran menghasilkan akrilamid dalam kadar tertentu.
Semakin lama ubi terkena panas langsung, semakin besar pula risiko munculnya bagian yang gosong. Karena itu, proses pemanggangan harus dijaga agar hanya menghasilkan warna kecoklatan, bukan kehitaman.
Akrilamid pada Ubi Bakar
Akrilamid adalah senyawa yang dapat terbentuk saat makanan berpati dipanaskan pada suhu tinggi. Pada ubi, senyawa ini bisa muncul bila bagian permukaan terbakar atau terlalu matang.
Menurut penjelasan dr Tjandra, akrilamid menjadi perhatian karena dikaitkan dengan risiko kesehatan bila masuk ke tubuh dalam jumlah tinggi. Risiko tersebut terutama muncul bila makanan gosong dikonsumsi secara rutin.
Oleh sebab itu, masyarakat perlu membedakan antara ubi panggang yang matang sempurna dan ubi yang sudah hangus. Semakin gelap warna permukaannya, semakin besar alasan untuk berhati-hati.
Cara Aman Menikmati Ubi
Untuk menjaga keamanan konsumsi, dr Tjandra menyarankan ubi dimasak dengan suhu yang terkontrol. Penggunaan oven atau kukusan bisa menjadi pilihan yang lebih aman dibanding menggoreng.
Jika ingin menggunakan arang, proses pembakaran harus diawasi agar tidak ada bagian yang terlalu lama terkena api langsung. Tujuannya adalah mempertahankan aroma smoky tanpa membuat permukaan menjadi hitam.
Masyarakat juga dianjurkan menikmati ubi bakar dalam porsi wajar, terutama bila ditambah topping seperti cream cheese. Dengan cara itu, camilan viral ini tetap bisa dinikmati tanpa mengabaikan aspek kesehatan.
